起于鲜之源 归于鲜之本源

今天，你有好好吃饭吗？没有报复社会的意思，我就想在这个点儿跟你聊聊吃的。

日常生活中吃到什么美味的菜肴，很多时候你会下意识地说一句：“好鲜啊！”有没有想过，你口中的“鲜”从何而来？你平时做菜照本宣科加这又加那，跟最后成品的“鲜”有没有啥具体的关系？世界上还有哪些极致的饮食体验值得我们去追寻？

在前段时间播出的《鲜味的秘密》纪录片中，我得到了一个关于“鲜味”的科学答案：鲜味是安全的味、健康的味，是人体需要的最重要的营养物质，是蛋白质滋味的感知和反应，是人们细致用心的生活态度。

最鲜的美食纪录片

《鲜味的秘密》由中国农业电影电视中心、北京中经文广国际广告有限公司、上海东锦食品集团有限公司、上海太太乐食品有限公司联合出品。

一般的美食纪录片多是表现感官的享受，而《鲜味的秘密》开启了“鲜味科学”这一个概念。该片从科学的角度探讨了以下问题：人类如何将鲜味赋予到食物当中？人类为留住鲜味进行了怎样的科学探索？如何解开“鸡精”、“酱油”、“汤料”等调味品之谜？如何消除人们对这种提鲜物质的疑虑和不解？

“鲜味”小天使——“小鸡炖蘑菇”

在这部片子中，你也能学习到很多关于鲜的小知识。如普通百姓饮食生活中鲜味的惯用搭配——“小鸡炖蘑菇”这类家常菜，它之所以能成为至鲜代表，是因为鸡肉中的氨基酸与蘑菇中的核苷酸这两种物质所带来的化学反应。两者完成了基本鲜和协作鲜的完美搭配，释放出了鲜味的小天使，这就是鲜味搭配的奥秘。

第六集中的“鲜”味美食

《鲜味的秘密》核心起于鲜之源，而归于鲜之本源，不仅仅是对味道的追求，而是一种生活方式，是生命力的象征，纪录片的精髓和内涵由此升华。在第六集中，我看见了云南的大厨17年来始终没有停止过对鲜味食材的探索，甚至不惜用无人机寻找稀有食材；在北京三源里菜市场里汇聚的世界食材，让我看见了冷链技术正在改写着人们获得食材的传统方式；在调动我所有感官来“吃”的uv餐厅里，我看懂了“鲜味”不仅是人类对美味的极致追求，它更是一种生命力和生活方式。

在烹制菜肴中不够咸可以加盐，不够甜可以加糖，喜欢酸可以加醋，不够“鲜美”更是可以由鸡精来支配，鸡精正成为人们现代生活必备的调味品。而说起鸡精，不得不提起全国知名的“太太乐鸡精”。多年来，太太乐通过自身的实际行动，不断探索鲜味，传播鲜味科学，创造了更富营养和风味的复合型调味料太太乐鸡精，实现了美味、营养、便捷在厨房中的完美合一，给我们带来舌尖上的享受。

中国人历来认为食物有“酸甜苦辣咸”五种基本味道，但辣其实并不是一种味道，只是一种刺激，新的五种基本味道则为“酸甜苦咸鲜”。相比之下，大家可能会觉得“鲜味”太过抽象，难以描摹，但不能否认，鲜味跳脱出了其他四味的单一和明确，更加任性和灵动，这便是“鲜味”的高妙所在。

还等什么，小伙伴们赶紧去看看这部最鲜的美食纪录片吧，寻找出生活中更多的“鲜”味美食！

（图片来自网络）

（编辑：xinzhong）