为什么竹叶青等中国名茶几乎都产自高山

　  常喝茶的老茶客都知道一句话“高山云雾出好茶”，细数中国的名茶产区，也几乎都在高山。来自产茶大省四川的竹叶青，就是峨眉高山孕育出的一杯高端绿茶。

　　占利天时，只在明前采摘的鲜嫩茶芽

　　产茶大省四川的茶占了一个天时，春茶比别的地方早了差不多三个节气。江南一带的茶农为了抢到明前茶焦虑地盼着茶树吐芽，四川的茶农春节一结束就投入茶山，采摘茶芽，制作春茶，真到了清明，茶叶都老了。所以自外地而来的茶客，常常会被惊蛰后就上市的竹叶青惊到。

　　竹叶青绿茶的茶芽在杯中是直立的

　　“有一年早春我在成都旅游，走进一家茶叶店，服务员泡了一杯竹叶青绿茶，让我品茶。我被浮沉的茶芽迷住了，竟然根根直立，上上下下，直到我意识到茶香，看着青绿的茶汤，才醒悟过来。

　　‘这难道是今年的新茶?’

　　‘是啊，这是我们的明前新茶。’

　　‘可才三月中旬啊。’

　　‘我们这儿，现在山下的油菜花都结籽了。’“

　　(选自【植物星球】李葉飛)
 

　　川茶产区的气候要比江南一带要温暖许多，所以说，从追求明前茶的角度来说，四川的茶占了一个大大的便宜。即使在气温低的高山上，也能在清明前采摘。虽说如此，因为天气暖的快，最佳采摘时间不到30天，一样要与时间赛跑。

　　峨眉高山孕育出的美好春味

　　峨眉山出的茶很早以前就以独特而名。唐代《昭明文选注》记载的是：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。”现在的峨眉高山绿茶竹叶青，茶芽直立，在杯中浮沉，在形态上就异于江南的龙井、碧螺春、毛峰之类。

　　竹叶青茶的传统核心产区是几座寺庙周边的茶园，现在还产茶的是万年寺、黑水寺，以及黑苞山的普兴乡。一入峨眉山，基本就很难见到阳光，还时不时有细蒙蒙的雨，懂行的人明白那不是余，是有云飘过，高山上一年四季云雾弥漫。峨眉山的茶园在海拔600到1500米之间，一年有300多天都被云雾笼罩着，另外，茶园基本上处在森林之间，没几天能直接晒到阳光。

　　云雾天气带来鲜爽口感

　　峨眉高山茶园的云雾天气，为这里的竹叶青带来了十分适宜的生长环境。云雾对茶的影响，是促进茶香的重要因素。专业的理解是：利于形成茶多酚的长波光受云雾阻挡在云层被反射，而促进氨基酸、蛋白质合成的蓝紫光为主的短波光穿透力强，造成这些常年被云雾笼罩的茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多。喝茶感受到的苦涩就来自茶多酚，茶的鲜爽口感来自于氨基酸。所以峨眉高山云雾下的竹叶青，口感鲜甜不苦涩。

　　峨眉高山茶园里，土壤肥沃，竹叶青在这里与5000余种珍稀动植物沐浴阳光雨露，共同生长。高山树木丛生，植被茂盛，有利于调节空气湿度，改善茶园环境。再加上高山阳光充沛，导致茶叶香气滋味更为浓郁。

　　严苛标准呈现一杯峨眉高山绿茶

　　峨眉高山的阳光和雨露，孕育了一颗颗饱满鲜嫩的竹叶青茶芽。而竹叶青严苛的选茶制作标准，保准了每一杯茶汤，都是峨眉高山上的美好春意。

　　选茶，是竹叶青制作工序里至关重要的一环，每500g论道级的成品茶芽，需要近500万次的挑选。保证每一颗茶芽“两头尖细如发芒，中间圆润如水滴”，鲜嫩饱满，美如新月。

　　竹叶青研发的高温短时连续提香化技术，不仅让茶芽的含水量仅有3%，领先行业标准，赋予茶芽特有的嫩栗香，喝过几次竹叶青，它的嫩栗香就记住了。几个绿茶一起比，一喝就能分出来。即使不甚懂茶的人，也会脱口而出“这茶真好”，这就是来自峨眉高山的春天滋味。

　　寒冷的冬季，还有什么比喝一杯热茶来得更幸福呢。这杯来自峨眉高山的绿茶，让我们在一年四季里，在天南地北都能品味到春天的美好。

（编辑：xinzhong）