餐饮供应链局中局：论道辰森世纪破局之本

　　互联网正在改变着传统餐饮的经营模式，从以前的到店等待，纸质菜单，传统点菜，现金刷卡结账的流程转变为了线上排号、智能点菜、菜单电子化、支付移动化、线上评价、在线分享的现状。在移动互联网、大数据、人工智能等新兴技术的驱动下，需求升级、消费升级、行业升级、产业升级，餐饮整体竞争环境发生改变，传统餐饮企业不能不动，更不能盲动。

　　加之新零售技术与概念的推动，餐饮行业整体都在进行一场全方位的变革。零售意味着线上线下深度融合，线上线下相互引流是其中一个方面。餐饮行业天然自带流量，但其实这些流量并未被真正运营起来。餐饮新零售时代，满足顾客提出的一切要求的商家已经被淘汰，而在顾客差评之前就能洞悉并满足顾客需求的商家才会成为这个时代的胜者。

　　众所周知，西式快餐中的汉堡、薯条、炸鸡都可以用规范化生产手段，借助机器实现产品复制和批量生产。反观中式正餐，其制作工艺、流程复杂，菜品花样多，大部分产品的原料采购和加工都在店铺内实现。中餐固有的这种特征使得其可复制性大为削弱。大多产品制作还停留在个人随意发挥的基础上，缺乏工业标准化、生产科学化，餐饮产品质量难以稳定。

　　随着经济的发展，所有的行业几乎趋于饱和了，餐饮业也是一样，竞争对手越来越多，想要有一席之地是越来越难。一般想要生意好，一个门面的位置相当重要，而想要找到一个合适的门面，就需要投入更多的金钱，况且餐饮行业也是不稳定的，谁也不敢保证一定稳赚不亏。所以一些餐饮店顶着高租金经营，加之用工成本增加，前期运营几乎是赚不到钱，甚至亏损，最后餐饮店主到手的利润也就变的相当微薄了。

（编辑：小北）