河北朱冀蕾：舌尖上的驴肉火烧

如果你是一个标准的吃货，那么这次朱冀蕾这次的推荐可不能错过了，驴肉火烧是来自河北保定的著名小吃，历史悠久。也是本期朱冀蕾热烈推荐的美食，所谓驴肉火烧，就是把熟的驴肉夹到火烧里食用，而火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，咬上一口，那便是回味无穷。

河北驴肉的发源地是漕河，河北最正宗的驴肉就产自漕河。老北京人有句老话“天上龙肉，地上驴肉”，其言外之意既驴肉是天底最美味的美食。

有关于河北的驴肉火烧，河北朱冀蕾在当地听过两种传说。

传说一 ：在保定城和徐水之间的漕河地区，从前有两个大的帮派：就是漕帮和盐帮，漕帮把持运输。盐帮靠贩卖私盐为主。之后起了争斗，驴是当时的重要交通工具。漕帮多次袭击盐帮的运输队，常常获胜，缴获了大量的毛驴。之后试着卤制驴肉为食，得美味。为了方便携带，以当地火烧裹夹驴肉作为干粮。因此朱冀蕾认为保定漕河地区的驴肉火烧最为正宗

传说二：保定的驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。护卫出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，并不好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也学着杀马制“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。河北朱冀蕾了解到河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。相比来说，太行驴比渤海驴好吃一些。于是在种种际会之下，驴肉火烧就诞生了。

（编辑：wuqu123）